Há um ano trago na memória – como cliente – uma experiência fantástica no Restaurante Uco. Desta vez fui recepcionado pessoalmente por Sebastian Cardamoni, o Head Chef da casa, para registrar tudo como fotógrafo e escritor. Muito simpático, fui por ele conduzido através da minha segunda jornada nesta inesquecível casa.
O espaço tem dois ambientes, um salão e um jardim lindos.
Tive a felicidade de visitar a cozinha, algo que tem muito valor para mim. Conhecer, conversar e criar uma intimidade, ainda que efêmera com a equipe. Saber quem são os responsáveis por colocar as mãos na comida. Foi tudo muito divertido.
Para o almoço, festival de tapas com doze opções. Podem-se escolher seis destas para apreciar lentamente e ter experiências distintas numa única ocasião. Abaixo discorro sobre o passo a passo experimentado entre o salão e o jardim.
Como entrada, pão da casa maravilhoso, servido com azeite de oliva de Mendoza, muito aromático, trazendo o sabor do terroir e sal do Himalaia.
As tapas são servidas de duas em duas em charmosas pranchas de madeira.
Croquetes de Causa, prato peruano feito à base de batatas, limão e milho com creme de palta, base de abacate. É muito macio, delicado e equilibrado. A casquinha do croquete parece feita de pipoca.
Truta defumada com salada e milho crocante. Sabores cítricos e delicados com crocante do milho. O frescor da salada equilibra o prato, quebrando a untuosidade da truta. Harmonizado com maestria com o vinhos Torrontés de Salta.
Ceviche Uco, com peixes de água salgada, milho crocante, patacones fritos e salada de manga. Muito equilibrado, peixe tenro e fresco. Coentro bem sutil, apenas um leve perfume, ideal para os mais sensíveis. Milho crocante é genial. Uma taça de Sauvignon Blanc Salentein para acompanhar, harmonizado com o ceviche trouxe um perfume especial de maracujá.
Matambrito de Cerdo (porco) com molho de pimentas amarelas, suave e levemente picante, com salada de brotos. Carne macia, desmanchado na boca. Gordura delicada, super untuoso. Creme maravilhoso, lembra uma maionese caseira, feita com azeite de oliva. As ervas deixam um aroma perfumado ao final. Mistura de sabores fantástico.
Burrata com berinjelas assadas, pesto e tomate seco com brotos de alfavaca. Os quatro elementos trazem um equilíbrio perfeito, com o doce do tomate seco, a cremosidade do queijo, o sabor e a textura da berinjela e a acidez herbácea do molho pesto.
Bruschetta de carne de porco curada em ervas com tomates naturais. Predominando o defumado na carne de porco, sua textura é muito sutil, os tomates não tem qualquer acidez, são pura doçura. A sutileza da fumaça ressaltou incrivelmente a característica frutada do vinho Bonarda, com toque licoroso, servido para harmonizar esta última tapa salgada. Alta expressão dos produtos locais.
Para sobremesa, Creme de Iogurte caseiro com sorvete de melão e alfavaca, Castanhas do Pará e frutas da estação. É uma delicadeza sem fim, leve e desmanchando na boca. Bolo de cenoura com sorvete cremoso feito de queijo e lima, com sementes de sésamo. Um pouco mais untuoso que o primeiro, com mais especiarias como canela. Doces para sair flutuando depois da refeição.
Não me fartaria nunca de voltar ao Uco. Experiências únicas vividas aqui, serviço e comida feitos com muito amor. Em breve quero mais.
Soler 5862, Buenos Aires / +54 11 3220-6800
ucorestaurant.com