Passei um ano à espera de um momento: voltar ao Aldo’s Vinoteca. 
O clima romântico nos envolve logo ao cruzar as portas. O ar muda, o silêncio é aveludado, o ambiente é ampliado pelos espelhos, o serviço é primoroso. O chef Maximiliano Matsumoto cria receitas com maestria, fazendo uma alquimia inusitada. O visual de cada prato causa deslumbramento antes mesmo da primeira bocada.
Tem também o livro do Aldo Graziani, eleito algumas vezes melhor sommelier da Argentina. E o espetacular Alessandro, sommelier da casa que serviu e explicou minúcias de cada vinho.
É paradoxal fazer um texto sucinto de um jantar que acontece em poucas horas, porém, traz tantas experiências no breve espaço de tempo em que se desenrola. De qualquer forma, aqui vai o passo a passo da harmonização “brevemente detalhada”.
Foie de ave – à base de fígado de galinha – temperado com tomilho servido sobre quatro licores (Whisky, Brandy, Cognac e Porto), acompanhado de vinagre de cassis e pimenta preta. Cremoso e saboroso, com untuosidade perfeita e aquele toque seco característico do foie. Aconselha-se muitas vezes harmonizar foie com vinhos de sobremesa (em geral licorosos), e, neste caso, habilmente o chef Maxi colocou o licor no prato. Bravo.
Vieiras macias, muito frescas, condimentadas com endro, oliva e lima. Caldo suave, um sabor que trouxe a brisa da comida açoriana em Florianópolis, mas com a sofisticação do Aldo’s. As ervas e a lima trouxeram a refrescância. Aipo com azeite de girassol e caldo dashi para temperar. Tudo muito sutil e delicado.
Sugestão de vinho feito com uvas Pedro Ximénez, da produtora Mariana Onofre. Inusitado, fresco, jovem e refrescante. 
A Ostra parecia uma obra de arte, super fresca e acompanhada com purê de couve-flor e emulsão feita à base do caldo extraído no cozimento da ostra. A decoração feita com couves de bruxelas e gominhos de lima. 
Acompanhada de Lagarde Viognier. Eu nunca como ostras, mas aqui não evitei e mergulhei. Valeu cada sensação. 
Moela de vaca envolta em alface sobre purê de cogumelos champignon, coberta com lascas de champignon. Um prato exótico com ingredientes ancestrais, trazendo nuances pouco comuns para o experimentador.
Harmonizado com Salentein Finca San Pablo Chardonnay. 
Limpa trilho para avançarmos a segunda etapa. Burrata em caldo de tomate orgânico especial. Caqui, romã e alfavaca. Acompanhado de Pinot Noir Salentein. 
Super delicado e sutil, uma sinfonia para apagar os laços com o passado, delicadamente adentrando à nova fase da degustação.
Pescado branco, caldo de alga kombu, rodela de inhame e sagú, folha de mizuna. Sobre o inhame, batata crem ralada e endro. Difícil descrever a experiência, minha memória gustativa de peixe fresco grelhado e crocante vem dissociada de algas, tanto as que como no sushi, como as que encontrei a vida toda no mar. 
Salentein Finca La Pampa Malbec, vinho de médio corpo, contrastando com as algas que deram personalidade ao prato.
Minha companhia em frente aos olhos era a maior distração, concentradíssima ela, sondando o vinho.
Também eu, flagrado me concentrando…
Tortellini com açafrão na massa, recheado com queijo fontina, purê de castanhas coberto com castanhas tostadas e trufas, pedacinhos de queijo de ovelhas. Meu paladar elegeu este como o melhor prato da noite. Eu amo massa, adoro nozes, comida quente, amo queijo parmesão e outros queijos. Não foi difícil cair nas graças em cada garfada desta maravilha que explodia na boca, em texturas, perfumes da trufa e cremosidade. Uma sinfonia. 
Malbec Asa Nisi Masa, com estilo que lembra europeu, realçando e limpando o paladar. Impagável experiência. 
Cordeiro cozido no vapor, confitado com alga wakame e cominho sobre iogurte de cabra. Acompanhado também de algas wakame fritas e cozidas e tomate confitado com molho à base de cordeiro. Eu amo cordeiro, mas é um prato difícil. Neste caso estava delicado e super limpo, apenas a carne tenra. As algas tinham muita personalidade, para fazer parceria com a carne também forte. Mistura inusitada e aprovada.
Harmonizado com Salentein Primus Malbec, feito somente com uvas selecionadas de vinhas velhas, muito aromático, melhor vinho da noite. Redondo, aveludado e maduro.
Primeira Sobremesa: Tomate em conserva coberto com espuma de flor de salco, bastante aromática, à base de iogurte. Licor e gelatina de ameixa acompanham, salpicado com pimenta rosa. Peço desculpas ao leitor, pois à essa altura não recordo e não anotei que espumante fora servido com os postres. Mas era espumante doce, recomendado para a finalização…
A segunda sobremesa fez o coração disparar, chegando ao grand finale da noite: creme de batata, ganache de chocolate, buñuelos de batata e chocolate, chutney de nozes e sorvete de manteiga. Esse prato foi impagável, era um deslumbramento de cores terrosas e o amarelo do creme… fazer misturinhas com um pouco de cada elemento e deixar derreter na boca mesclando as texturas e revirando os olhinhos.
Terminarei de forma repentina esse texto com uma recomendação vital: Vá ao Aldo’s. Permita-se essa experiência e leve com você, para sempre. aldosvinoteca.com